Butterhefequarkteig

Grundrezeptur
Vorteig Stehzeit 30 - 60 Minuten:
Weizenmehl Type 405	0,300 kg	0,030 kg
Wasser warm	0,300 kg	0,030 kg
Hefe	0,050 kg	0,005 kg
Teigbereitung mit obigem Quellstück:
Weizenmehl Type 405	0,700 kg	0,070 kg
Butter	0,150 kg	0,015 kg
Vollei (Ei)	0,200 kg	0,020 kg
Zucker	0,150 kg	0,015 kg
Quark	0,200 kg	0,020 kg
Speisesalz	Prise	Prise
Hefe	0,030 kg	0,003 kg
Wasser, ca.	0,200 kg	0,020 kg
Gesamt:	2,280 kg	0,228 kg
Verarbeitung
Knetzeit langsam 8 Minuten
Knetzeit schnell 4 Minuten
Teigtemperatur 25 - 27 °C
Teigruhe 20 Minuten
Backtemperatur 190 °C
Backzeit 18 - 20 Minuten
Dekorempfehlung
Mit Ei abstreichen und mit Hagelzucker bestreuen
Verarbeitungshinweis
Nach der Teigruhe abwiegen und in Form bringen.