Verkehrsbezeichnung: Backmittel für Brötchen
Anwendung: sehr gut geeignet für direkte Führung und zur Gärunterbrechung
Grundrezept: 3 % auf Mehl
Knetzeit: 3 + 6 Minuten
Teigtemperatur: 26°C
Teigruhe: 2 x 10 Minuten
Aufarbeitung: betriebsüblich
Zutaten: Weizenmehl, Weizenkleber, Verdickungsmittel Guarkernmehl, Malzmehl (Weizen), Emulgator Sojalecithine, Mehlbehandlungsmittel Ascorbinsäure, Enzyme
Zutaten im gebackenen Produkt nach o.g. Rezeptur:
Weizenmehl, Weizenkleber, Verdickungsmittel Guarkernmehl, Malzmehl (Weizen), Emulgator Sojalecithine
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