Natursauerteig getrocknet
Getrockneter purer Sauerteig nach herkömmlicher 3 Stufen – Führung gezogen.
15% auf die verwendete Roggenmehlmenge bei einer TA von 170.
Beispiel;
1,000 kg Roggenmehl
0,150 kg Natursauerteig
0,800 kg Wasser
Volles Sauerteigaroma und optimale Versäuerung.
Getrockneter, pures Sauerteig-Pulver wird durch das Trocknen von Sauerteig hergestellt und kann für die Herstellung von Brot, Gebäck und anderen Backwaren verwendet werden.
Die herkömmliche 3-Stufen-Führung bezieht sich auf den Prozess der Vorbereitung des Sauerteigs. Es handelt sich um eine Methode, die in der Bäckerei weit verbreitet ist, um einen optimalen Sauerteig mit einer hohen Triebkraft und einem guten Aroma herzustellen.
Die 3-Stufen-Führung beinhaltet in der Regel folgende Schritte:
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Erste Führung: Eine kleine Menge Sauerteig wird mit Wasser und Mehl vermischt und für einige Stunden bei Raumtemperatur stehen gelassen, um die Vermehrung von Milchsäurebakterien und Hefen zu fördern.
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Zweite Führung: Die erste Führung wird mit weiterem Mehl und Wasser vermengt und erneut für einige Stunden bei Raumtemperatur stehen gelassen. Dadurch wird der Sauerteig weiter vermehrt und entwickelt ein intensiveres Aroma.
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Dritte Führung: Die zweite Führung wird erneut mit Mehl und Wasser vermengt und für eine längere Zeit fermentieren gelassen, um den Sauerteig zu stabilisieren und zu aktivieren.
Der getrocknete, pure Sauerteig wird in der Regel aus einem gut geführten, stabilen Sauerteig hergestellt, der dann getrocknet und in Pulverform verpackt wird. Beim Einsatz des getrockneten Sauerteigs muss dieser in der Regel zuerst wieder aktiviert werden, indem er mit Wasser und Mehl vermischt und einige Stunden bei Raumtemperatur stehen gelassen wird, um ihn zu beleben und zu vermehren. Anschließend kann der aktivierte Sauerteig wie frischer Sauerteig verwendet werden, um Brot, Gebäck oder andere Backwaren herzustellen.
