Roggenvollkornmehl
Backwaren die mit Roggenvollkornmehl hergestellt wurden sind im Gegensatz zu solchen aus Weizenschrot dunkler, feinporiger und dadurch fester, sie haben jedoch ein besonders kerniges Aroma und einen kräftigen Geschmack nach Roggen. Auf jedem Fall müssen rein aus Roggenmehl bestehende Teige gesäuert werden. Das bedeutet, sie müssen einer Sauerteig-Führung unterworfen werden. Meist wird Roggenvollkornmehl jedoch mit anderen Mehlsorten vermischt um Mischbrote oder Roggenvollkorngebäcke zu erhalten.
Roggenvollkornmehl ist reich an Vitamin B und Vitamin E, es enthält wichtige Kohlenhydrate, Eiweiß und reichlich Ballaststoffe. Fett und Mineralstoffe sind in einem geringen Maß vorhanden. Somit sind Erzeugnisse aus Roggenvollkornmehl ein guter Beitrag für ein gesundes Wachstum bei Kindern.
Roggenvollkornmehl wird hauptsächlich zum Brotbacken und für die Herstellung von Roggenvollkornbrötchen und Vollkornmischbroten verwendet. Gewöhnlich halten sich Roggenerzeugnisse länger frisch als Brote, die aus reinem Weizenmehl gebacken sind. Aus diesem Grund wird Mischbroten aus anderen Getreidesorten in den häufigsten Fällen ausreichend Roggenmehl und/oder Roggenvollkornmehl beigemischt, denn so bleibt der frische Geschmack länger erhalten und die Backware trocknet wesentlich langsamer aus.
Verwenden Sie den Roggenvollkornmehl zum Backen oder Kochen, für Gebäck, Brot...
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